营商环境永久都有逐渐优化的空间，哪怕是“拍黄瓜”这样看似不起眼的小项目，一个批阅监管手势的纤细调整，就足以左右许多餐饮服务运营者的命运。

　　5月14日，闵行区商场监督办理局给龙茗路上的大路货日料酒馆颁布了新版食物运营答应证，依据5月10日实施的《上海市食物运营答应和存案办理实施方法》的要求，该餐饮服务运营者的运营项目一栏内，冷食类食物制售后加了个括号：（仅简略制售）。据悉，这是《上海市食物运营答应和存案办理实施方法》实施后，全市颁布的第一批运营项目含冷食类食物制售（仅简略制售）的食物运营答应证。

　　故事要从几个月前说起，美食探店博主汪宏杰下决心转型，计划开一家归于本身个人的“烧鸟店”，但是当旺铺就位后，他却发现，店里要合法合规地“拍黄瓜”，比幻想中难得多。

　　依照本来的规则，制售冷食类食物，要请求相应的运营项目答应，经过批阅所要满意的条件包含设置带有二次更衣间的操作专间，二次更衣间内要装备水池、紫外消毒灯、专用空调等，专间内要装备紫外消毒设备、水池、清水设备等。

　　“假如要满意条件，就得多租十几平方米的场所来设专间、添设备。我只做凉拌黄瓜、盐水毛豆和蔬果沙拉，实在没必要。”汪宏杰坦言，依照门店现有布局，很难再辟出十几平方米的场所，就算有当地做专间，以现在的租金来算，仅专间一年占用场所的本钱就在3万元以上，备齐各种配套设备设备，还要再投入上万元，“搞不好拍了一年黄瓜都赚不回来。”

　　聚集企业反映的堵点难点，商场监管总局发布的《食物运营答应和存案办理方法》2023年12月1日起实施，其间就有给“拍黄瓜”等简略食物制售行为“松绑”的条款：食物运营者从事冻结、简略加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食物安全危险较低的简略制售的，县级以上当地商场监督办理部门在确保食物安全的前提下，能够恰当简化设备设备、专门区域等检查内容。

　　“在商场监管总局有关方针的基础上，上海近期实施的方法做了进一步细化。”闵行区商场监督办理局注册答应科副科长许雪莲表明，商场监管总局尽管清晰了哪些加工行为归于食物安全危险较低的简略制售，但在实在的操作中，“拍黄瓜”这道菜触及洗切、摆盘、加料调味等多道工序，是否归于简略制售仍要打个问号。《上海市食物运营答应和存案办理实施方法》直接“一步到位”，清晰仅加工制造植物性冷食类食物（不含非发酵豆制品），可请求简略制售运营项目。直白地说，便是清晰了哪些菜归于简略制售，底层商场监督办理部门在批阅时不会有“含糊地带”。

　　不再因高门槛而烦恼的，还有KTV、茶馆等业态的运营者，加工制造果蔬拼盘的他们也能请求简略制售运营项目，不需要为此设置专间。

　　昨日，记者在大路货日料酒馆内看到，汪宏杰正在给切成条状或圆片状的黄瓜挤上芝麻酱和番茄酱。他快乐地给记者介绍现在的凉菜加工专区：“只需有专门的操作台、水池、清水设备，而且满意远离下水水沟等少量条件，就能定心做。”（记者 陈玺撼）

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