大隗马家五香牛肉制造技艺始于清道光年间，于河南省郑州市新密市大隗镇振北回族村传承百年。其前史源源不绝，民国时期便已声名远扬，获“河南中华老字号”之美誉。

　　回溯往昔，清朝道光年间，马姓自荥阳迁至大隗镇北沟，以牛羊肉和毛皮运营为生。开创人马万青因家境贫寒，以牛肉加工保持生计。经第二代马二辉、第三代马玉顺精心研究与改善，马家五香牛肉以鲜香之味闻名遐迩，《新密县志》亦有记载。新中国建立至改革开放前，牛肉加工受限，几近绝迹。改革开放后，振北回族村重拾传统，马家五香牛肉获密县政府首肯开业。

　　改善后的牛肉，配方共同、工艺紧密，色鲜、味美、筋烂、肉面，香气扑鼻、余味悠长，被誉为“新密榜首名吃”。

　　大隗马家五香牛肉，承载着六代人的汗水与传承。其制造流程与工艺在年月长河中继续改善立异，每一个环节都尽显精密。从选牛、屠宰、腌制到锅煮，从用盐、用料、用水，再到加工的节气时令，皆有严厉考究。家庭作坊式的传承，依托父辈或老技师口传手授，这是劳动人民才智的结晶。在加工流程里，选牛时回绝病牛、死牛，须由阿訇宰杀等风俗，不只表现日子小习气，更展示质朴性情，还蕴含着敬业、诚信等丰厚民间传统文明元素。新密各类宴席上，大隗牛肉是必不可少的好菜，遂有“无牛肉不成宴席”之说，成为走亲访友的好礼品，现已走向全国各地。大隗马家牛肉传承者需德才兼备有担起宗族工作之能。马家数代人售卖时谨遵祖训家规，诚信运营，童叟无欺，从不缺斤短两，然后赢得了商场。

　　大隗马家五香牛肉集文明价值、食用价值与经济价值于一身，可谓珍宝。作为美食，它鲜香可口，每一口都能在味蕾上绽放出共同的风味，满意我们对甘旨的极致寻求。而在其背面，整个制造工艺流程更是含义特殊。这其间折射出的日子风俗和质朴性情，每一道工序都似乎在诉说着悠长的文明传承。它所包括的敬业、诚信等民间传统文明元素，好像灿烂星斗，镶嵌在这美食的灵魂深处。其以独有的文明价值和运营理念，在传承中华传统饮食文明的道路上坚持不懈，在新时代商场经济大潮的汹涌波澜中熠熠生辉。它不只是一块牛肉，更是文明的使者、传统的守护者，为中华饮食文明的传承与开展奉献着共同力气。（新密市融媒体中心记者 卢晓静）